菜系及功效：粵菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：椒麻味      
工藝：其他
鐵板黑椒牛柳的制作材料：
主料：牛里脊肉300克
輔料：洋蔥（白皮）100克,青椒50克,柿子椒30克,淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：小蔥75克,[口急]汁（粵語(yǔ)）3克,胡椒10克,生抽15克,大蒜（白皮）8克,黃酒10克,番茄醬8克,鹽5克,香油3克,味精5克,黃油25克,白砂糖8克,植物油25克

教您鐵板黑椒牛柳怎么做，如何做鐵板黑椒牛柳才好吃
1. 將牛柳（牛里脊肉）去筋后切成長(zhǎng)5 厘米、厚4 毫米的片，進(jìn)行腌制；
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黃酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌勻至粘手；
3. 再加入雞蛋15克拌勻，表面淋入凈植物油，入冰箱保鮮室（4℃），冷凍約3 小時(shí)以上備用；
4. 凈干蔥切細(xì)粒；
5. 洋蔥切細(xì)絲；
6. 青椒斜刀切抹刀片；
7. 紅椒切細(xì)粒；
8. 大蒜拍碎剁成細(xì)茸；
9. 炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化后，放入干蔥細(xì)粒、紅椒細(xì)粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
10. 再加入番茄醬、黃酒、生抽、砂糖、鹽、［口急］汁、味精、上湯，熬開(kāi)5 分鐘，倒入碗中備用；
11. 預(yù)備大號(hào)鐵板、燈盞各一個(gè)；
12. 鐵板上火燒熱后關(guān)小火溫著；
13. 燈盞中盛入半盞黑胡椒汁；
14. 炒鍋上大火燒熱，加入植物油，燒至6 成熱時(shí)，放入從冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
15. 炒鍋再上火燒熱，加入少許底油，下入一半洋蔥絲、全部青椒片煸香；
16. 再入牛柳，烹黃酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均勻；
17. 在翻炒牛柳的同時(shí)將鐵板淋入少許麻油，撒入另一半洋蔥絲；
18. 再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上，蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌；
19. 菜上桌，將蓋打開(kāi)，倒入燈盞內(nèi)的汁，再加蓋，等10 秒鐘即可食用。

鐵板黑椒牛柳的制作要訣：1. 此菜最好用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必須新鮮；
2. 牛肉在腌制時(shí)，根據(jù)質(zhì)量可適當(dāng)增減食粉和清水比例。牛肉老，應(yīng)多加水，適量增加食粉，以能使其鮮嫩；
3. 牛肉腌制時(shí)間應(yīng)充足，太短則食粉未起作用，肉質(zhì)不嫩；
4. 黑胡椒汁調(diào)料比例要準(zhǔn)確，口味咸、鮮、微甜，黑胡椒及干蔥的香味突出；
5. 鐵板用中火燒熱即可，大火易將鐵板燒紅，盛入菜肴會(huì)出現(xiàn)糊底現(xiàn)象；
6. 原料下鍋，要勤攪動(dòng)，使其受熱均勻。油溫不要低于六成。如過(guò)低易出現(xiàn)原料脫水、脫漿，失去滑嫩效果；
7. 此品炒菜、盛菜、上菜都要求動(dòng)作迅速，準(zhǔn)確，一個(gè)環(huán)節(jié)掌握不好，功虧一簣。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。