菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味
工藝：炸
香炸糯米雞的制作材料：主料：雞1250克
輔料：糯米100克,豬肉(瘦)750克,鴨肫75克,香菇（鮮）30克,火腿25克,對蝦25克,雞蛋75克
調料：大蔥20克,姜10克,料酒15克,味精5克,鹽5克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)130克,白砂糖3克,老抽10克,香油10克,花生油125克
教您香炸糯米雞怎么做，如何做香炸糯米雞才好吃
1. 糯米用清水浸透，再用沸水煮兩次；
2. 豬瘦肉切粒用干淀粉10克拌勻；
3. 香菇、火腿均切成粒；
4. 鴨腎切成有花紋粒，與瘦肉粒同用沸水滾熟；
5. 毛雞放血，燙火，去毛，切去雞腳，除去全部骨頭及內臟為全雞；
6. 用花生油起鍋，下糯米、瘦肉、腎粒、菇粒，火腿粒炒勻，調入味精，精鹽，白糖，胡椒粉適量，濺入料酒；
7. 把上述各料取出放入雞肚里，雞頸牽過翼夾打結，滾過，把雞身上扎會孔后，盛于湯鍋里，加入姜片，蔥條，料酒，味精，精鹽，沸水適量，加蓋燉熟，取起；
8. 武火燒鍋，倒入花生油，燒到120度時下蝦片炸過，用雞蛋與干淀粉調成蛋漿，勻涂雞身，再拍上生粉；
9. 把花生油燒至120度，下糯米雞浸炸至透，撈起，倒去油，倒入燉雞原汁，加入菇米，蔥花，胡椒粉，濕淀粉，調入老抽，麻油拌勻，取起盛于碗里，再分成三小碟上席；
10. 將炸好的全雞剖切成兩半，每半邊再切成兩條，每條切成五件，放在碟上砌成雞形，炸蝦片圍邊。
小帖士-食物相克：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。