菜系及功效：豫菜 美容菜譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：咸鮮味      
工藝：扒
白扒鯊魚(yú)皮的制作材料：
主料：魚(yú)皮750克
輔料：火腿25克,冬筍25克,香菇（鮮）25克
調(diào)料：豬油（煉制）30克,醬油20克,鹽5克,味精3克,小蔥10克,料酒15克,姜10克
白扒鯊魚(yú)皮的特色：
顏色乳白，美觀大方，汁濃菜爛，清鮮利口。
教您白扒鯊魚(yú)皮怎么做，如何做白扒鯊魚(yú)皮才好吃
1. 將鯊魚(yú)皮，用火剪鉗住，砂面朝下，在明火上烤，見(jiàn)砂子發(fā)響、魚(yú)皮收縮時(shí)，將魚(yú)皮放在砂鍋內(nèi)；
2. 魚(yú)皮鍋內(nèi)加入開(kāi)水，放火上，水剛沸端下火來(lái)，燜發(fā)2 小時(shí)；
3. 用手一摸，見(jiàn)砂脫離時(shí)，撈在另一個(gè)涼水盆內(nèi)，刮凈砂子，用手一摸，不拉手時(shí)為宜；
4. 將魚(yú)皮切成6 厘米見(jiàn)方的塊，放開(kāi)水鍋內(nèi)氽透；
5. 氽透的魚(yú)皮撈在盒內(nèi)兌入開(kāi)水，扣住蓋，放煤火臺(tái)上較熱處，燜發(fā)3 小時(shí)；
6. 見(jiàn)魚(yú)皮發(fā)脹，摸著柔軟時(shí)，撈在另一個(gè)涼水盆內(nèi)，用手指將里面黃黑皮和臟污摳凈；
7. 洗凈后再放在鍋內(nèi)氽透，撈在盒內(nèi)，兌入開(kāi)水，漲泡4 至5 小時(shí)，見(jiàn)魚(yú)皮光滑柔軟，如同肉膘，沒(méi)有腥臭味即成；
8. 將魚(yú)皮切成寬2 厘米、長(zhǎng)6 厘米的條，兩頭切成1.5 厘米長(zhǎng)的鵓鴿爪形，放開(kāi)湯鍋內(nèi)煮透撈出；
9. 再將筍削去外皮，在開(kāi)湯內(nèi)煮透撈出，一沖兩半，切成6 厘米長(zhǎng)的薄片；
10. 取大海碗一個(gè)，把火腿片在碗底上擺成三個(gè)夾角；
11. 花筍片擺在火腿的三個(gè)夾角上；
12. 香菇去蒂洗凈切成字形，黑面朝下，放在當(dāng)中；
13. 魚(yú)皮光面朝下伸展，馬鞍橋形排在火腿片上；
14. 下余配菜放在上邊；
15. 將鍋放在火上，擦凈，添入豬油，白湯200毫升，鹽、味精和料酒，湯沸時(shí)，澆在魚(yú)皮上；
16. 魚(yú)皮上邊放蔥段、姜片，上籠蒸制5 分鐘；
17. 蒸好取出去掉蔥段、姜片；
18. 再將鍋放在火上，添入豬油、醬油，攪勻，兌入白湯，加味精、料酒，鹽適量，將魚(yú)皮合在扒盤(pán)內(nèi)，余汁潷在鍋內(nèi)，燉至乳白發(fā)濃時(shí)，嘗好味道，勾入小流水芡，澆在魚(yú)皮上，即成。