菜系及功效:西北菜
瑪瑙海參的制作材料:主料:水發(fā)海參500克,鹽14克,豬肺1個(gè),雞油40克,味精0.3克,熟火腿末50克,蒜10克,料酒30克,胡椒面0.3克,蔥段30克,生姜3克,食油50克,醬油15克。
瑪瑙海參的特色:瑪瑙為美玉的一種,紅黃潤(rùn)澤,寶色生輝,歷代用以雕刻器皿或裝飾品。菜品以瑪瑙為名,喻意高雅美觀,稀有珍貴。"瑪瑙海參"汁紅質(zhì)滑,味美醇厚,是甘肅傳統(tǒng)名菜。
教您瑪瑙海參怎么做,如何做瑪瑙海參才好吃1、從豬肺喉管灌進(jìn)清水,沖洗凈血污,放湯鍋內(nèi)煮爛,去皮筋,剁成直徑2厘米大的小圓球。
2、將海參順長(zhǎng)片成磨刀片,用開(kāi)水氽過(guò)撈出。
3、鍋內(nèi)加豬油50克燒熱,下入蔥段、姜片、蒜片,炸出香味,加入料酒、雞湯500克,撈去蔥,倒進(jìn)海參,加醬油、胡椒面、鹽、味精、豬肺燒5分鐘,淋雞油,盛入湯盤內(nèi),撒火腿末即成。
貼士:水發(fā)海參:將干海參放開(kāi)水盆內(nèi),漲發(fā)回軟,放入冷水鍋內(nèi),用小火燒開(kāi),蓋嚴(yán)蓋,放保溫處,使水溫保持在60-70度左右,把海參發(fā)透,撈到溫水盆中,剖開(kāi)腹部,清除腸肚及里皮,用凈溫水洗凈,放入冷水鍋中,用小火燒開(kāi),倒入盆內(nèi)加蓋,保溫漲發(fā)。如此反復(fù)漲發(fā),直到海參柔軟光滑,手捏有韌性,即為發(fā)好,注意,泡海參的水不要被油脂污染。