菜系及功效：豫菜 健忘食譜 學(xué)齡期兒童食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：咸鮮味      
工藝：蒸
鳳凰蛋的制作材料：
主料：雞蛋350克
輔料：豬肉(瘦)45克,雞蛋清50克,淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：小蔥5克,姜3克,鹽3克,醬油10克,味精2克,黃酒15克,植物油30克
鳳凰蛋的特色：
色呈紅黃，嫩鮮不膩，有肉有蛋。
教您鳳凰蛋怎么做，如何做鳳凰蛋才好吃
1. 將雞蛋煮熟，用涼水浸一下，剝?nèi)ネ馄ぃ?br>2. 豬肉剁成泥；
3. 豬肉泥同蔥姜末放在碗內(nèi)，加入蛋清、濕淀粉、精鹽及醬油、味精、黃酒，用手打上勁；
4. 打上勁的肉茸分成6 份，包在每個(gè)雞蛋上，用手團(tuán)光；
5. 放在四成熱的油鍋內(nèi)炸透；
6. 炸透的蛋切成兩半，放在盤內(nèi)，蛋黃朝上，排成圓形；
7. 余下調(diào)料放碗內(nèi)，加涼湯100毫升，澆在上邊；
8. 再上籠蒸20 分鐘，取原盤上桌食用。

鳳凰蛋的制作要訣：1. 煮雞蛋時(shí)要涼水下鍋，以免爆裂；
2. 肉餡要打攪上勁，包緊雞蛋；
3. 炸制雞蛋的油溫不宜過高，慢火炸透，以免外焦里生；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。