菜系及功效：京菜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜
口味：咸鮮味      
工藝：砂鍋
砂鍋下水的制作材料：
主料：豬肚150克,豬肺200克,豬心150克,豬大腸200克,豬肝200克,豬脾200克
輔料：大白菜(小白口)250克,粉絲100克,蝦米20克
調(diào)料：鹽18克,醋20克,醬油30克,黃酒25克,味精2克,小蔥5克,姜5克
砂鍋下水的特色：
此菜粗料精做，質(zhì)地軟爛、湯色潤(rùn)紅、濃厚鮮香，可佐配料，食時(shí)不膩。
教您砂鍋下水怎么做，如何做砂鍋下水才好吃
1. 豬肚用清水選一遍后，翻過(guò)來(lái)刮去油和粘性物質(zhì)，再洗一遍，放入盆內(nèi)，加醋8克、粗鹽6克，用手反復(fù)揉搓，用水洗凈；
2. 洗凈的豬肚放在開(kāi)水里煮8 至9分鐘取出，刮出附在豬肚上的一層白膜，加入醋4 克和粗鹽3 克，再揉擦一遍；
3. 用清水洗到豬肚外皮不滑而略有些澀手時(shí)為止；
4. 豬心用刀從中間剖開(kāi)，不要剖到底，放在清水里，將內(nèi)部的積血用手搓掉，再換清水洗一遍即可；
5. 豬肺用清水灌入肺葉內(nèi)，反復(fù)洗三四遍，將積血沖凈，到肺葉呈乳白色時(shí)為止；
6. 豬腸包括肥腸及腸皮，肥腸要把腸頭切掉，一般要清洗和打磨四次，第一次把腸翻轉(zhuǎn)用清水洗一遍；第二次把腸翻向外面，去掉腸上的油，又洗一遍；第三次再把腸翻過(guò)去；
7. 再放在盆內(nèi)，加醋8克、精鹽6克，把手平放在腸上，在盆內(nèi)朝著一個(gè)方向施轉(zhuǎn)揉動(dòng)，洗掉附在腸上的粘性物質(zhì)，再用清水沖洗；
8. 第四次把腸放在開(kāi)水鍋里緊一下，待水又燒開(kāi)時(shí)撈出，再加醋4克、精鹽3克搓洗一遍，最后用清水洗到潔白為止；
9. 豬肝和豬脾用清水洗一遍即可；
10. 將洗好的肚、肺、腸放入鍋內(nèi)，加入清水，水要浸沒(méi)原料10厘米，在旺火上煮開(kāi)后，撇去浮沫；
11. 再改用微火，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮；
12. 然后，將心、肝、脾再下入鍋內(nèi)，在旺火上燒開(kāi)后，移到微火上煮；
13. 將煮好的豬“下水”切成長(zhǎng)3.3 厘米，寬1.7 厘米的長(zhǎng)方塊；
14. 將切好的白菜頭放在炒鍋里，再依次放入粉絲、豬“下水”、海米、蔥段、姜絲及醬油、黃酒、精鹽等；
15. 然后，倒?jié)M白肉湯，蓋好鍋蓋，在旺火上燒開(kāi)，再移到微火上煮20分鐘，撒上味精即成。

砂鍋下水的制作要訣：1. 腸、肚不要放在銅制的器具內(nèi)洗，因腸、肚用醋搓洗過(guò)已有酸性，遇到銅器會(huì)變成黑綠色，不美觀。洗后應(yīng)放入木桶內(nèi)用水浸泡以防變干；
2. 從開(kāi)鍋算起，豬肺煮1 小時(shí)30 分鐘，豬腸煮2 小時(shí)，豬肚煮2 小時(shí)30 分鐘，即能煮熟，豬肝和豬脾煮30 分鐘，豬心煮1 小時(shí)，可按時(shí)分別撈出。
小帖士-食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚(yú)肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。