菜系及功效：魯菜 私家菜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：酸辣味
工藝：熟炒
三珍炒掐菜的制作材料：主料：海參（水浸）100克,海蜇皮150克,墨魚(yú)100克,綠豆芽150克
輔料：香菜30克
調(diào)料：大蔥10克,姜5克,花椒3克,鹽3克,味精2克,料酒5克,醋5克,胡椒粉1克,植物油20克
三珍炒掐菜的特色：菜品黑、褐、白、綠四色，質(zhì)軟脆嫩爽四感，味鮮咸香略帶酸辣。
教您三珍炒掐菜怎么做，如何做三珍炒掐菜才好吃
1.海參切粗絲，用沸水煮過(guò)；蜇皮切絲熱水燙出（勿老），放清水中浸泡；墨魚(yú)絲開(kāi)水氽出；綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，掐菜用沸油水焯出。
2.滑勺內(nèi)加油適量燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用，再加入海參絲、料酒、鹽煸炒入味，即加入墨魚(yú)絲、海蜇絲、掐菜、香菜段急火煸炒，放味精，烹醋，撒胡椒粉，淋明油即成。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
海蜇皮：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。
墨魚(yú)：墨魚(yú)與茄子相克，同食容易引起霍亂。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。