菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：酸辣味
工藝：紅燒
紅味酸湯鴨的制作材料：主料：鴨500克
輔料：酸白菜50克,野山椒50克,大蒜（白皮）50克,豆瓣30克,姜50克
調(diào)料：鹽4克,胡椒粉5克,料酒15克,白砂糖7克,香油10克,味精2克,雞精1克,江米酒5克,豬油（煉制）80克
紅味酸湯鴨的特色：色澤紅亮，肉質(zhì)軟，咸鮮酸辣，風(fēng)味獨(dú)特，老幼皆宜。
教您紅味酸湯鴨怎么做，如何做紅味酸湯鴨才好吃
1. 仔鴨宰殺治凈，斬成長(zhǎng)約8厘米、寬約2厘米的條，放入碗中；
2. 仔鴨加精鹽、料酒和勻；
3. 郫縣豆瓣剁細(xì)；
4. 泡海椒去籽及蒂，剁細(xì)成末；
5. 泡酸菜切成條；
6. 泡姜切成片；
7. 大蒜去皮洗凈，切成片；
8. 野山椒去蒂；
9. 鍋置火上，燒精煉油至6成熱，放入鴨條，加料酒煸干水分；
10. 投入郫縣豆瓣、泡辣椒末炒香上色；
11. 下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒；
12. 摻入酸湯，加精鹽、胡椒粉、白糖、酵糟汁，燒至鴨肉熟離骨頭；
13. 烹入味精、雞精、香油和勻起鍋，裝入湯碗中即成。
小帖士-食物相克：酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。