上海小吃牡丹蝦仁的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：蒸法
牡丹蝦仁的制作材料：大鮮活河蝦1500克，雞蛋1個(gè)，熟冬筍50克，櫻桃4個(gè)，鮮湯50克，熟豬油700克（約耗60克），蔥白1克，姜汁5克，精鹽15克，味精2克，料酒15克，干淀粉20克，胡椒粉少許，豌豆苗或綠葉菜少許。
牡丹蝦仁的介紹：它是上海"莫有財(cái)廚房"的一款創(chuàng)新風(fēng)味名吃，也是高檔宴會(huì)上常用的頭道熱菜。它選料新鮮，制作精細(xì)，用熟冬筍等作為輔料制成牡丹花點(diǎn)綴圍邊，是一款色香味形俱佳的花色功夫菜，頗受中外賓客的歡迎，享有中國(guó)烹調(diào)超等藝術(shù)的美譽(yù)。
牡丹蝦仁的特色：
造型獨(dú)特，成品精致，口味鮮美。
教您牡丹蝦仁怎么做，如何做牡丹蝦仁
1.將大鮮活河蝦去殼，取蝦仁500克左右，用清水洗凈瀝干，再用潔凈紗布包裹吸水。取450克蝦仁放入器皿內(nèi)，加雞蛋清、精鹽、味精、干淀粉攪拌上漿。
2.50克蝦仁斬成茸泥，加雞蛋清、精鹽、味精（少許）、姜汁、料酒攪拌均勻，制成4個(gè)扁圓餅作花蒂。冬筍雕刻成牡丹花瓣形的片，并一片一片地插在蝦餅上，做成一朵牡丹花，共做4朵，入籠蒸熟取出，在每朵花的中心各放1只櫻桃。
3.炒鍋置火上，加熟豬油燒至五成熱，放入上好漿的蝦仁滑熟，取出瀝凈油。鍋內(nèi)留油少許燒熱，放入蔥白、蝦仁、料酒、鮮湯少許，撒上胡椒粉，翻炒幾下，出鍋裝盤。把4朵牡丹花放在盤的四周，點(diǎn)綴上一些經(jīng)沸水燙過(guò)的豌豆苗或綠葉菜即成。
牡丹蝦仁的制作要領(lǐng)：蝦仁洗凈后要吸干水分，加蛋清及調(diào)料后應(yīng)向一個(gè)方向攪至上漿。