菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味
工藝：脆炸
韭黃油干的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)200克,豬網(wǎng)油200克,韭黃100克
輔料：冬筍50克,香菇（鮮）25克,雞蛋150克
調(diào)料：淀粉(豌豆)28克,小麥面粉50克,醬油20克,白砂糖10克,味精1克,料酒20克,椒鹽1克,香油15克,花生油100克,大蔥10克
教您韭黃油干怎么做，如何做韭黃油干才好吃
1.將生豬肉、冬筍、香菇、韭黃均切成長短均勻，粗細(xì)一致的絲，加醬油、糖、料酒、味精浸漬入味；雞蛋1個(gè)、椒鹽和干淀粉15克放在碗內(nèi)調(diào)成蛋漿，另一只碗內(nèi)加入雞蛋1個(gè)、濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）及面粉調(diào)成蛋糊；網(wǎng)油洗凈晾干待用。
2.將豬網(wǎng)油鋪平抹上雞蛋漿，放上切好的原料絲卷成長20厘米、寬4厘米的油干生坯。
3.炒鍋置旺火上，加入花生油燒至七成熱，將卷好的油干生坯掛上雞蛋糊，放入油鍋中炸，至淡色撈起，待油溫繼續(xù)升高時(shí)，再放入油干炸至金黃色撈起，瀝凈油改成菱形塊狀，在盤內(nèi)擺成菊花形，撒上花椒鹽，淋上香油即成。
韭黃油干的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。