菜系及功效：蘇菜
清燴鱸魚片的制作材料：主料：鱸魚肉200克。 荸薺片100克,水發(fā)木耳10克,韭黃段25克,雞蛋清15克。紹酒15克,精鹽3克,濕淀粉15克,蔥10克,姜5克,胡椒粉1.5克,芝麻油15克,熟豬油450克（實耗油45克）。
清燴鱸魚片的特色：魚片白如雪，肉質軟嫩滑，湯汁似牛乳，清談又爽口，原汁原味濃。
教您清燴鱸魚片怎么做，如何做清燴鱸魚片才好吃將魚肉切成長方片，加紹酒、精鹽、雞蛋清、濕淀粉拌勻上漿，炒鍋上燒熱，放油燒至四成熱（約88℃），放入魚片劃油，至魚片呈乳白色時倒出瀝油。原鍋仍置火上，留底油，放入蔥姜末煸香，再放入韭黃段及其它配料煸炒，加入鱸魚骨濃湯，加紹酒、精鹽燒沸，倒入魚片，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝入凹盤內，撒上胡椒粉，放上香菜葉即成。上桌時，帶姜醋碟。