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菜系及功效:蘇菜
清燴鱸魚片的制作材料:
主料:鱸魚肉200克。 荸薺片100克,水發(fā)木耳10克,韭黃段25克,雞蛋清15克。紹酒15克,精鹽3克,濕淀粉15克,蔥10克,姜5克,胡椒粉1.5克,芝麻油15克,熟豬油450克(實耗油45克)。


清燴鱸魚片的特色:
魚片白如雪,肉質軟嫩滑,湯汁似牛乳,清談又爽口,原汁原味濃。
教您清燴鱸魚片怎么做,如何做清燴鱸魚片才好吃
將魚肉切成長方片,加紹酒、精鹽、雞蛋清、濕淀粉拌勻上漿,炒鍋上燒熱,放油燒至四成熱(約88℃),放入魚片劃油,至魚片呈乳白色時倒出瀝油。原鍋仍置火上,留底油,放入蔥姜末煸香,再放入韭黃段及其它配料煸炒,加入鱸魚骨濃湯,加紹酒、精鹽燒沸,倒入魚片,用水淀粉勾芡,淋入芝麻油,起鍋裝入凹盤內,撒上胡椒粉,放上香菜葉即成。上桌時,帶姜醋碟。