菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：燉
筍腿燉母雞的制作材料：主料：母雞1500克
輔料：冬筍50克,香菇（鮮）25克,火腿50克
調(diào)料：料酒10克,大蔥15克,姜8克,鹽30克,醋10克
教您筍腿燉母雞怎么做，如何做筍腿燉母雞才好吃
1. 將母雞宰殺去雜后洗凈，斬去雞爪，在頸部劃一小口，取出氣管和食管；
2. 將母雞沿脊骨處剖開，取出內(nèi)臟，摘去雞膽，擠去雞心內(nèi)的淤血；
3. 剖開雞肫，除去污物，撕去肫皮，用精鹽和醋擦洗；
4. 將母雞和雞肫、雞肝、雞心用清水洗凈，一起投入沸水鍋中燙半分鐘左右，撈出洗凈；
5. 另將雞油漂洗干凈；
6. 將蔥切段、姜切片；
7. 將冬筍、香菇洗凈后切片；
8. 將鍋內(nèi)用竹箅墊底，依次放入母雞（腹朝下）、雞油、雞肫、雞肝、雞心和熟火腿，倒入清水（1500克，以淹沒雞身為準(zhǔn)），加入料酒、蔥段和姜片，用一圓盤壓住雞身；
9. 蓋上鍋蓋，置于中火上燒沸，撇凈浮沫；
10. 用小火燉3個(gè)小時(shí)左右至酥爛；
11. 揭開鍋蓋，取出圓盤、竹箅、蔥段和姜片；
12. 撈出雞肫、雞肝、雞心和熟火腿，并分別切成片；
13. 另將鍋內(nèi)雞翻身（腹朝上），撒上精鹽、筍片、香姑片、熟火腿片、雞肫片、雞肝片和雞心片；
14. 蓋上鍋蓋，燉至熟透入味即可。