菜系及功效：閩菜 清熱解毒食譜 營養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜
口味：清苦味      
工藝：包裹蒸
海鮮釀苦瓜的制作材料：
主料：苦瓜500克,蝦仁200克,海蟹50克
輔料：肥膘肉50克,雞蛋清10克,番茄50克
調(diào)料：鹽5克,料酒5克,大蔥5克,姜汁3克,淀粉(豌豆)3克,味精1克,豬油（煉制）50克
海鮮釀苦瓜的特色：
清涼解毒，夏令佳肴。
教您海鮮釀苦瓜怎么做，如何做海鮮釀苦瓜才好吃

1.苦瓜洗凈，橫切1 厘米厚的段24 個，挖去中間的瓜瓤，入沸水鍋氽1分鐘取出，用冷水過涼，控干水分。
2.蝦肉、肥膘肉剁成茸，加上精鹽、料酒、蔥姜汁、蛋清，攪打上勁后加?肉，攪拌成餡，分24 等份填入苦瓜，面上拌平，入中火蒸籠蒸15 分鐘取出。另將瀝出的蒸汁，倒入鍋中，加豬油和濕淀粉勾芡淋于苦瓜上，旁邊圍上西紅柿即成。

海鮮釀苦瓜的制作要訣：12 個生坯大小規(guī)格要一致；下油鍋時要逐個下鍋，下齊后應(yīng)用勺不斷翻動，以免炸糊。
原料中蝦和蟹的用量都是凈肉的重量。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。