菜系及功效：湖北菜
口味：酸甜味      
工藝：炸烹
皮條鱔魚的制作材料：
主料：鱔魚450克
輔料：淀粉(蠶豆)50克
調(diào)料：小蔥10克,姜5克,白砂糖30克,鹽2克,醬油20克,植物油60克,醋15克,糖蒜10克,黃酒3克,香油15克
皮條鱔魚的特色：
色澤金黃明亮，形如皺紋皮條，外酥脆，內(nèi)軟嫩，滋味香甜醇厚。
教您皮條鱔魚怎么做，如何做皮條鱔魚才好吃
1. 將鱔宰殺治凈，剔取其肉切成8 厘米長、2 厘米寬的條入碗中；
2. 以黃酒、精鹽和干淀粉調(diào)勻?qū)Ⅳ~肉掛糊；
3. 將醬油、醋、白糖、蔥段、姜末、糖蒜、豬肉湯100毫升放入碗中調(diào)成鹵汁；
4. 炒鍋置旺火上，倒植物油，燒至七成熱時，將掛糊的鱔魚條下鍋，炸約3 分鐘，待鱔魚條展開時撈起；
5. 將鍋內(nèi)油燒至七成熱時將鱔魚條下鍋復炸，然后端鍋離火氽炸3 分鐘，再移旺火上續(xù)炸1 分鐘至金黃色撈出；
6. 炒鍋中倒入鹵汁以旺火燒沸，用濕淀粉勾芡，放入鱔魚條，將鍋顛翻幾下，淋入香油起鍋裝盤即成。

皮條鱔魚的制作要訣：1. 此菜用炸烹方法，烹制前需選150 克重以上的活鮮鱔魚3 條，從中順直剖開，去內(nèi)臟，剔去魚骨取凈魚肉；
2. 掛糊上漿的魚條入旺火油鍋炸3 分鐘左右，每條即可自然伸開。但在下鍋油炸時要保持魚條平正，不要卷曲和粘連；
3. 第二次油炸時，先炸1 分鐘，再氽炸3 分鐘，后移旺火續(xù)炸，每次油炸可根據(jù)火力大小靈活掌握，氽炸時鍋離開火口即可；
4. 倒鹵汁時，動作要迅速；
5. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。
小帖士-健康提示：
“皮條鱔魚”是春夏之交季節(jié)的時令菜肴。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。