菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：炸
鱔魚吐司的制作材料：主料：鱔魚250克
輔料：蝦仁72克,黑芝麻5克,火腿25克,面包100克,雞蛋清30克
調(diào)料：蔥汁25克,姜汁25克,豬油（煉制）60克,鹽4克,淀粉(玉米)20克,味精1克
鱔魚吐司的特色：質(zhì)酥嫩，味鮮香。
教您鱔魚吐司怎么做，如何做鱔魚吐司才好吃
1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，剝?nèi)ネ馄�，放入清水盆浸泡至肉色發(fā)白時(shí)撈出，放在案板上剁成泥；
2. 同時(shí)將蝦仁洗凈后亦用刀剁成泥狀，都放在一個(gè)碗內(nèi)；
3. 碗內(nèi)加入蔥汁、姜汁、雞蛋清、鹽、淀粉、味精，攪成稠厚茸狀；
4. 菠菜葉、火腿洗凈，切末；
5. 黑芝麻漂洗干凈；
6. 面包切成4厘米長、3厘米寬、0.6厘米厚的片；
7. 將面包片放在案板上，分別抹上鱔肉茸糊和蝦茸糊(厚度約1厘米)，抹平后再將菠菜末、火腿末、黑芝麻撒上點(diǎn)綴，依次把所有面包片做完，即為鱔魚吐司坯料；
8. 將鍋置于火上，放入豬油，燒至七成熱，將做好的吐司坯料逐塊下入，待油花變小、響聲變?nèi)酢⒃铣式瘘S色、發(fā)挺松脆時(shí)，即表明炸透，撈出瀝干油分，裝盤即成。
鱔魚吐司的制作要訣：本品有油炸過程，需備熟豬油約500克。
小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
黑芝麻：芝麻忌與雞肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。