菜系及功效：鹵醬菜 自汗盜汗食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：糟香味
工藝：其他
糟鴨泥豆腐羹的制作材料：主料：鴨1000克
輔料：豆腐(北)300克
調(diào)料：黃酒150克,鹽8克,花生油50克,大蔥10克,香糟100克,白砂糖1克,淀粉(豌豆)10克,鴨油15克,味精3克,姜5克
糟鴨泥豆腐羹的特色：色澤微黃，異香撲鼻，濃鮮可口。
教您糟鴨泥豆腐羹怎么做，如何做糟鴨泥豆腐羹才好吃
1.豆腐用清水輕輕沖洗一下，切成碎末。光鴨去頭，尾脂，爪，內(nèi)臟后洗凈，放在盆內(nèi)，用精鹽里外擦勻，加入香糟，紹酒，白糖拌和后裝在紗布袋內(nèi)，加入蔥段，姜片，扎緊袋口，覆蓋在鴨子上面，上籠蒸約3小時(shí)，待鴨子酥爛取出，撕去鴨皮，除去骨頭，將鴨肉與鴨皮一起切成末。
2.取鍋上火燒熱，舀入花生油，將豆腐泥，清湯，蒸鴨原湯炒勻，加入味精，用濕淀粉勾芡，再淋上鴨油推勻，裝碗上席。
糟鴨泥豆腐羹的制作要訣：1.豆腐用清水沖洗或經(jīng)水燙均可達(dá)到去腥的目的。
2.鴨塊用香糟等料蒸至熟爛且入味為宜。
3.宜用蒸鴨原湯燴制鴨泥豆腐羹，原汁原味，香鮮味醇。