菜系及功效：清真菜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：油爆
油爆雞丁的制作材料：主料：雞胸脯肉150克
輔料：黃瓜50克,雞蛋清15克
調(diào)料：鹽1克,味精2克,料酒10克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,淀粉(玉米)10克,花生油50克
油爆雞丁的特色：雞丁玉白，黃瓜翠綠，味道鮮香。
教您油爆雞丁怎么做，如何做油爆雞丁才好吃
1. 將雞脯肉去筋膜，油脂后洗凈，切成1.5厘米的馬牙��；
2. 將黃瓜一劈兩半，去瓤洗凈，切成1.5厘米的��；
3. 取碗一只，放入雞丁，下精鹽、蛋清、水淀粉上漿抓勻；
4. 另取碗一只，放清湯、味精、料酒、精鹽、水淀粉、蔥末、蒜片、姜水，兌成調(diào)味汁；
5. 炒勺上旺火，放油，燒至五成熱，下入雞丁滑開；
6. 色變白時(shí)下黃瓜丁，用熱油氽一下，隨即倒入漏勺，瀝凈油；
7. 原勺上旺火，將雞丁、黃瓜丁回勺，稍顛；
8. 倒入調(diào)味汁，急顛幾下，使汁均勻地裹在肉丁、黃瓜丁上，打明油出勺裝盤即成。
油爆雞丁的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。