菜系及功效：私家菜 便秘食譜 利尿食譜 高脂血癥食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味
工藝：干燒
口蘑燒扁豆的制作材料：主料：扁豆350克,口蘑150克
調(diào)料：料酒12克,鹽3克,味精3克,淀粉(豌豆)15克,雞油15克,豬油（煉制）40克,花生油40克
口蘑燒扁豆的特色：此菜黃、綠，相間，雅致美觀，鮮咸脆嫩爽口不膩，酒宴，便飯均宜。
教您口蘑燒扁豆怎么做，如何做口蘑燒扁豆才好吃
1.將淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約25克，待用；將扁豆掐掉兩頭，去筋后洗凈，再切成6厘米長的段，用沸水煮透，迅速用涼水過涼后控凈水分。2.炒勺刷洗凈燒熱，放煉好的花生油燒至三四成熱，分別將口蘑、扁豆沖油，再撈出控凈油。3.炒勺坐旺火，放20克豬油燒熱，烹入料酒5克、雞湯50克，放精鹽少許、味精少許，放入口蘑燒透，用水?濕淀粉勾芡，淋雞油5克，盛在平盤中間。再將炒勺燒熱，放豬油燒熱，烹料酒、雞湯100克，下細鹽、味精調(diào)口，放入扁豆燒透，再用清水?濕淀粉勾芡，淋雞油10克，然后將扁豆整齊地圍在口蘑周圍即成。
口蘑燒扁豆的制作要訣：調(diào)料中的花生油作主料的沖油用，所以宜準備比實際消耗量多一些