菜系及功效：家常菜譜
魚香龜背茄子的制作材料：主料：茄子一斤,泡紅辣椒八個(gè),姜一小塊,蒜半個(gè),蔥五,六棵,醬油兩大匙,白糖一匙,醋一大匙,淀粉一匙,鹽適量。
教您魚香龜背茄子怎么做，如何做魚香龜背茄子才好吃1、茄子去蒂尾切成“烏龜背”；姜、蒜、蔥、泡紅辣椒切碎；將白糖、淀粉、醋兌成芡汁。
2、將鍋置火上放油燒到七成熱，放入茄子炒約一分鐘后盛盤里待用。
3、鍋中放少許油燒至五成熱，倒入泡紅辣椒、醬油、姜、蒜炒出香味。
4、倒入茄子翻炒均勻后加約200毫升水燒（不加蓋）約兩分鐘。
5、放入蔥碎后勾芡鏟勻，起鍋裝盤，上桌，開吃。