菜系及功效：川菜 心悸食譜 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調食譜
口味：咸鮮味
工藝：溜
熘雞絲的制作材料：主料：雞胸脯肉200克
輔料：冬筍100克,雞蛋清40克
調料：黃酒6克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(玉米)10克,鹽4克,豬油（煉制）130克
熘雞絲的特色：此菜色潔白，肉質滑嫩，冬筍鮮脆。
教您熘雞絲怎么做，如何做熘雞絲才好吃
1. 將雞蛋清攪打成糊備用；
2. 將雞肉切長6厘米、粗0.1厘米的絲，盛入碗內(nèi)，用精鹽（3克）、黃酒、蛋清糊拌勻；
3. 冬筍切成與雞絲同樣細的絲；
4. 取碗一個，放入鹽1克、味精、胡椒粉、肉清湯70克、濕淀粉調成芡汁；
5. 炒鍋置中火上，下油燒至四成熱，放入雞絲撥散，潷去余油后，加入冬筍絲，炒幾下，烹入芡汁，顛翻幾下即成。
熘雞絲的制作要訣：備熟豬油600克，實耗130克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。