江蘇小吃淮安茶馓的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：江蘇小吃
工藝：炸汆法
淮安茶馓的制作材料：精面粉2500克，黑芝麻75克，精鹽50克，芝麻油5000克（耗1850克）。
淮安茶馓的介紹：淮安的岳家茶馓歷史悠久，聞名遐邇。相傳，在清咸豐五年由淮安人岳文廣把家傳的茶馓改制而成。馓條細(xì)如麻線，酥脆無比，入水即化，香味濃郁。成品造型有梳子、扇子、菊花、寶塔等多種。因其多用于非正餐時(shí)與茶同食而得名。茶馓在清代曾是貢品，1930年在巴拿馬博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)牌。
淮安茶馓的特色：
色澤金黃，香酥脆松。
教您淮安茶馓怎么做，如何做淮安茶馓
1.盆內(nèi)加面粉，根據(jù)不同季節(jié)加水（每500克面粉春秋季節(jié)用溫水450克，夏季用涼水350克，冬季用溫開水500克），再加入黑芝麻、精鹽拌勻，揉成面團(tuán)，反復(fù)揉3次，用濕布蓋好靜餳30分鐘。
2.揉好的面團(tuán)搓成桂圓粗的條，盤旋放入抹有芝麻油的盆內(nèi)。每盤一層，澆一次芝麻油，隔1小時(shí)后，將面條放在抹油的案板上搓成毛筆桿粗的條，仍用上法盤入盆內(nèi)。
3.鍋內(nèi)加芝麻油，用中火燒至八成熱，將搓好的面條繞在手上（扇了式的繞約60圈），先用手拉開約20厘米長(zhǎng)后，再用兩只長(zhǎng)竹筷插入其中，再拉至約3O厘米長(zhǎng)，將條拉細(xì)如線，即放入油鍋，筷子撐住條，在油鍋中擺動(dòng)幾下，然后將兩只筷子交錯(cuò)疊在一起使面條疊成扇形，抽出筷子，炸至呈金黃色時(shí)（每把重約4O克）即成。
淮安茶馓的制作要領(lǐng)：
1.揉面團(tuán)要反復(fù)多次；
2.搓條要分次進(jìn)行，先搓成粗條，后搓成細(xì)條，用抹油來避免條與條之間的粘連；
3.炸制的油溫不宜過高，以免色深或焦煳。