小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊,洗凈后下滾水氽去血沫,再洗凈,瀝干水,用料酒,細(xì)鹽,生粉,胡椒粉,味精腌制. 

 精白面粉半碗,敲入一個(gè)雞蛋,加清水少量(大約是面粉量的二分之一),調(diào)成均勻的面粉糊,并在面粉糊里加少量細(xì)鹽. 

 油鍋中火燒旺后,用竹筷夾著腌制過的小排在面粉糊里滾一下包上面糊后,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油. 

 鍋?zhàn)酉磧艉?再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍煸,加入小半碗醬油和醋的調(diào)和汁(醬油和醋的比例大約二比一),并加入白砂糖一小勺,燒勻后,加入炸好的小排收汁(收汁時(shí)可以加入少量水生粉勾芡)即可,裝盆時(shí)撒蔥花. 

 
參考菜譜二: 

 [原料]豬排骨500克.醬油,白糖,紅醋,蔥,姜,植物油. 

 [制法]將排骨剁成段.蔥,姜分別切段.鍋置火上,放入油燒熱,下入排骨炸至金黃色撈出,瀝干油,鍋內(nèi)留少許油,下入蔥 ,姜塊,醬油,白糖,加入水,放入排骨,加蓋燒至 排骨熟爛湯汁快無時(shí),加紅醋,翻勺,即可出鍋裝盤上席

 
參考菜譜三: 

 用料: 豬肋條肉(就是肋排),姜(粉),生粉,料酒,雞蛋清(1個(gè)); 老抽,醋,糖,味精 

 做法: 將排骨洗凈,在水里浸一會(huì),浸出血水.取出排骨用酒,生粉,雞蛋清漿一下. 

 起一個(gè)油鍋,將排骨到入.注意火不要太大.炸到排骨呈金黃色,撈出.再開打火,再次將排骨炸一炸--為形成脆的外皮.即刻撈出. 

 鍋里留一點(diǎn)油,可以蓋住鍋底為準(zhǔn).放入排骨,放老抽,加一點(diǎn)料酒,下姜.加一點(diǎn)燒開的水,改上鍋蓋;開鍋后,關(guān)小火燉.燉到肉熟了,加糖,雞精.調(diào)一點(diǎn)生粉勾芡. 

 最后關(guān)火,加醋. 

 
參考菜譜四: 

 用料: 豬肋排,姜(粉),生粉,料酒,雞蛋清(1個(gè)); 老抽,醋,糖,味精 

 做法: 將排骨洗凈,在水里浸一會(huì),浸出血水.取出排骨用醋,酒,生粉,雞蛋清漿一下. 

 碗里放少量油倒入排骨放微波爐,調(diào)中火2分鐘后大火2分鐘調(diào)小火,炸到排骨呈金黃色,裝盤即可.