菜系及功效：家常菜譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：溜
溜鮮蘑鴨掌的制作材料：主料：鴨掌150克
輔料：雞肉50克,蘑菇(鮮蘑)100克
調(diào)料：醬油10克,鹽2克,味精1克,料酒5克,淀粉(玉米)10克
溜鮮蘑鴨掌的特色：質(zhì)地爽嫩，味咸鮮香。
教您溜鮮蘑鴨掌怎么做，如何做溜鮮蘑鴨掌才好吃
1. 將熟白掌剔去骨，順著切成條；
2. 把鮮蘑切成片；
3. 鮮蘑片、鴨掌肉條一起用開(kāi)水焯透，撈出瀝去水；
4. 將炒鍋置火上，加入雞湯燒熱；
5. 另把雞肉茸放入碗內(nèi)，加入適量清水?開(kāi)；
6. 倒入炒鍋內(nèi)，待雞肉茸受熱浮起撈出；
7. 再把原湯過(guò)羅，倒回炒鍋內(nèi)；
8. 加入味精、料酒、醬油、精鹽、姜末和鴨掌肉條、鮮蘑片，湯燒開(kāi)撇去浮沫；
9. 用淀粉勾成流汁，出鍋盛入湯盆中即成。
溜鮮蘑鴨掌的制作要訣：本品需雞湯約1000克，如果沒(méi)有雞湯可用清水代替。