菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味      
工藝：明爐烤
網(wǎng)油叉燒洞庭桂魚的制作材料：
主料：鱖魚700克,豬網(wǎng)油250克
輔料：豬油（板油）100克,火腿25克,冬筍100克,冬菜25克,小麥面粉20克,雞蛋120克
調(diào)料：小蔥15克,姜15克,花椒5克,味精3克,鹽5克,黃酒20克,香油20克
網(wǎng)油叉燒洞庭桂魚的特色：
此菜顏色金黃，制作精細(xì)，外焦里嫩，濃郁芳香。
教您網(wǎng)油叉燒洞庭桂魚怎么做，如何做網(wǎng)油叉燒洞庭桂魚才好吃
1. 活桂魚去鱗、鰓，在腹部切口，除去內(nèi)臟，洗凈，用刀尖在魚身兩面每隔2 厘米剞菱形刀，刀深至骨；
2. 取小碗1個(gè)，放入料酒、精鹽6克，將蔥、姜和拍碎的花椒子同盛入小碗拌勻；
3. 將調(diào)勻的料汁涂抹在魚身內(nèi)外，腌約30 分鐘，去掉蔥、姜、花椒子；
4. 冬菜洗凈切碎；
5. 板油、冬筍切成0.5 厘米見方的��；
6. 將板油丁、冬筍丁與火腿末、味精一起拌勻，塞入魚腹內(nèi)；
7. 雞蛋入碗內(nèi)，加入面粉、濕淀粉、精鹽調(diào)成糊狀；
8. 將蛋糊均勻地抹滿魚身兩面，封住腹部切口；
9. 剩余的蛋糊鋪在攤平的網(wǎng)油上，用網(wǎng)油將魚從頭至尾包��；
10. 用鐵絲夾將魚夾在中間，四周用細(xì)鐵絲系緊，叉子從鐵絲夾空隙中插進(jìn)；
11. 設(shè)瓦缸1口，內(nèi)墊半缸煤渣，將木炭燒紅放入缸內(nèi)；
12. 手持叉好鐵絲夾的叉柄，在離炭火33 厘米高的缸口翻烤約1 小時(shí)，魚香外溢；
13. 烤至達(dá)九成熟時(shí)用竹簽子在魚身兩面刺5 至6 個(gè)小孔，使水分向外滲透；
14. 再烤10 分鐘左右，待完全熟透離火，去叉子和鐵絲夾，將魚盛入盤中；
15. 再將燒熱的芝麻油均勻地抹在魚身上即成。

網(wǎng)油叉燒洞庭桂魚的制作要訣：1. 排冬菜是將鮮排菜切成3 厘米長的段，曬成半干狀，加鹽和花椒子，裝入密封的壇內(nèi)腌制而成，味道咸微脆；
2. 不斷翻動(dòng)，保持火力均勻，以免部分烤得過焦。
小帖士-健康提示：
鱖魚含水分、蛋白質(zhì)、脂肪豐富，并含有微量維生素B。其性味甘、平、無毒，有補(bǔ)虛勞、益脾胃的功效。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。