菜系及功效：素齋菜 老人食譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味      
工藝：蒸
清湯鴨塊的制作材料：
主料：油皮150克,干豆腐300克
輔料：口蘑50克,冬筍50克,油菜50克
調(diào)料：味精1克,鹽5克,胡椒粉1克,堿1克,花生油25克
清湯鴨塊的特色：
形似鴨塊，蘑菇香醇，筍片鮮嫩，油菜綠如翡翠、湯味鮮美、顏色艷麗。
教您清湯鴨塊怎么做，如何做清湯鴨塊才好吃
1. 冬筍洗凈，切成3 厘米長、1.5 厘米厚的片；
2. 水發(fā)口蘑洗凈，切成一分厚的片；
3. 油菜去掉老幫，洗凈后切成寸段；
4. 千張（干豆腐）切成細(xì)絲；
5. 豆腐衣（油皮）用濕水泡軟切成20 厘米長、15 厘米寬的長方形，以上各料備用；
6. 炒鍋洗凈置火上，放入清水一公斤，燒沸后，將鍋離火放入食堿，把切好的千張、豆腐衣下入鍋內(nèi)，浸泡數(shù)分鐘待原料變軟后，即可撈出控干水分；
7. 取潔凈的濕麻布鋪在大瓷盤內(nèi)，將豆腐衣攤在麻布上，再將控干水分的千張和豆腐衣絲撒在上面，用手?jǐn)偲�，疊卷成約兩寸寬的長方條；
8. 疊好后，用麻布將原料按原狀包好，對折起來用麻線輕輕捆扎好備用；
9. 將浸泡豆腐衣的原湯倒入炒鍋內(nèi)，加清水一公斤，下入捆扎好的原料包，用旺火煮10 分鐘左右，待原料包脹起即可撈出；
10. 將原料包趁熱打開，用清水漂洗干凈晾涼，切成1.5 厘米寬、4.5 厘米長的長條，即成“鴨塊”；
11. 取大碗一只，一邊放入口蘑，另一邊放入筍片，將鴨塊放在上面，加入鹽、香油、鮮湯，上籠用旺火蒸約15 分鐘取出；
12. 鍋洗凈置旺火上，放入花生油燒熱，然后下油菜，燒熱后放在鴨塊周圍；
13. 原鍋放入鮮湯、鹽，燒沸后放味精，再盛入大碗，點(diǎn)油，撒胡椒粉，即成。

清湯鴨塊的制作要訣：1. “鴨塊”制熟后，用清水反復(fù)漂洗干凈，除去堿味；
2. 捆扎原料的麻布以粗麻布為佳。因粗布網(wǎng)眼大，能在原料表面留下酷似鴨皮的花紋。