四川小吃怪味花仁的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
怪味花仁的制作材料：鹽炒花仁500克，白糖250克，姜蔥汁50克，蒜茸15克，檸檬酸2克，花椒粉3克，熟細(xì)辣椒粉10克，熟芝麻粉25克，川鹽5克，味精3克，色拉油適量。
怪味花仁的介紹：怪味是四川首創(chuàng)、川菜特有的一種味型。因集眾味于一體，各味平衡又十分和諧，故以"怪"字以褒其妙。怪味花仁是根據(jù)老四川（重慶）著名小吃，1996年中國國際食品博覽會“國際名牌食品”--“怪味胡豆”而創(chuàng)制。其味濃厚，鄉(xiāng)土風(fēng)味十分濃郁，深受中外食客的好評。
怪味花仁的特色：香脆化渣，兼有麻辣、咸、甜、酸、鮮、香七味。
教您怪味花仁怎么做，如何做怪味花仁鹽炒花仁去皮。凈鍋內(nèi)摻清水約400克，加白糖，用小火熬至溶化，加入蒜茸、姜蔥汁，熬至起魚眼泡時(shí)加入川鹽、辣椒粉、味精、檸檬酸推勻，舀一半至碗中待用。然后將鍋端離火口，把花仁倒入鍋內(nèi)，輕輕翻鏟糖汁均勻地粘在花仁上，然后再將花椒粉、熟芝麻粉均勻地撒在花仁上，再把糖汁慢慢淋入，使之粘附均勻，收汗后即可起鍋，冷卻裝盤即成。
怪味花仁的制作要領(lǐng)：1.去花仁皮時(shí)，注意保持花仁完整；
2.掌握好熬糖液的火候，花仁粘糖時(shí)要注意粘裹均勻，花仁顆粒分離，不脫糖粉。