山西小吃綠豆涼粉的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：山西小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
綠豆涼粉的制作材料：綠豆粉500克，白礬50克，清水3000克，麻醬汁、芥末汁、辣椒油、芝麻油、黃瓜絲、精鹽、醋、蒜各適量。
綠豆涼粉的介紹：涼粉在晉南受到群眾普遍喜愛(ài)，是夏季的風(fēng)味食品之一。消暑解熱，清涼下火，營(yíng)養(yǎng)豐富，別具風(fēng)味�！吨兴幋筠o典》還有綠豆涼粉可"清熱解毒，治痛疽瘡腫初起、燙傷、跌打傷，并解熱藥事酒食諸毒"之記載。
綠豆涼粉的特色：筋道滑利，清暑解毒。
教您綠豆涼粉怎么做，如何做綠豆涼粉1.選新鮮綠豆淘洗干凈晾干，用石磨磨成粒瓣，放入沸水中稍煮撈出，晾其表面水分不粘手時(shí)，再用濕布蓋住燜一二天，然后磨成細(xì)粉。
2.綠豆粉倒入盆中泡開(kāi)，加入白礬攪勻。
3.鍋置火上加水燒至50℃左右時(shí)，將調(diào)好的綠豆粉緩緩倒入鍋內(nèi)，用文火加熱，同時(shí)用木棍不斷攪動(dòng)，使綠豆粉糊慢慢稠起來(lái)，待四周冒泡，馬上�；鹄^續(xù)攪拌均勻，倒入盆中晾涼，即成涼粉坨。
4.食用時(shí)用刀將涼粉佗切成條，放入碗內(nèi)，根據(jù)個(gè)人口味酌量配澆麻醬汁、芥末汁、辣椒油、黃瓜絲、芝麻油、精鹽、醋和蒜泥攪勻即成。
綠豆涼粉的制作要領(lǐng)：綠豆粉糊化時(shí)，溫度不宜過(guò)低，否則糊化不透。