菜系及功效：滬菜
口味：怪味      
工藝：燒
五味雞腿的制作材料：
主料：雞腿1000克
輔料：土豆（黃皮）200克,洋蔥（白皮）50克,淀粉(蠶豆)2克
調(diào)料：姜3克,黃酒25克,咖喱5克,鹽10克,番茄醬100克,白砂糖20克,蔥油30克,味精5克,香油25克,豬油（煉制）50克,小蔥10克
五味雞腿的特色：
五味雞腿色澤似紅珊瑚，十分美觀，雞腿肥嫩酥爛，有香、辣、酸、甜、咸五種滋味，異常適口。
教您五味雞腿怎么做，如何做五味雞腿才好吃
1. 將雞腿用水洗凈，去掉雞爪，放鍋里，加水煮開(kāi)，至雞腿內(nèi)的血水排出后，撈起用清水洗凈；
2. 將雞腿裝入缽頭里，加清水淹沒(méi)，再加入黃酒10克、蔥結(jié)、姜片，用盆蓋住缽頭，上籠用大火蒸到雞腿酥爛，大約需一小時(shí)左右，取出潷出原湯，揀去蔥結(jié)、姜片；
3. 土豆用水洗凈后，放入籠里蒸熟取出，趁熱剝?nèi)テ�，放在鋼篩里擦成細(xì)泥；
4. 炒鍋置旺火上，放熟豬油，燒熱時(shí)，下入元蔥細(xì)末，改用小火把元蔥煸炒到呈黃色，加入咖喱粉，離火略炒一下；
5. 隨即加入紹酒15克、土豆泥，加入蒸雞腿的原湯750毫升，用鐵勺推攪成稀糊狀；
6. 再改用大火，加入番茄醬、白糖、精鹽、味精燒開(kāi)；
7. 接著放入蒸酥的雞腿再燒開(kāi)后，加蓋改用微火再燒兩分鐘，使雞腿入味，然后取出雞腿，整齊裝在盤里；
8. 鍋內(nèi)鹵汁用濕淀粉勾成薄芡，淋入蔥油、芝麻油，澆在雞腿上即成。

五味雞腿的制作要訣：1. 選用100 克1只的嫩雞腿為宜；
2. 煸炒元蔥時(shí)，離火煸炒，以免燒焦發(fā)黑。
小帖士-食物相克：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；
與芥末同食會(huì)上火。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。