菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味      
工藝：碎屑料炸
吉利茄卷的制作材料：
主料：茄子(紫皮,長(zhǎng))300克
輔料：肥膘肉5克,蝦仁50克,干貝15克,豬肉(瘦)100克,面包屑75克,雞蛋150克,小麥面粉75克
調(diào)料：豬油（煉制）150克,鹽4克,味精2克,料酒15克,香油10克,椒鹽30克,大蔥5克,姜5克
吉利茄卷的特色：
色澤金黃，外酥脆，里鮮嫩。
教您吉利茄卷怎么做，如何做吉利茄卷才好吃
1. 將肥膘肉煮熟；
2. 將鮮蝦仁、熟肥膘剁成末；
3. 水發(fā)干貝撒成絲；
4. 放入碗內(nèi)、加鹽、味精、料酒、麻油、蔥姜末、少許雞蛋調(diào)拌均勻制成餡心；
5. 將茄子切成10厘米長(zhǎng)、5厘米寬、4毫米厚的長(zhǎng)方片；
6. 將茄片用開(kāi)水略燙，投涼，控凈水，沾面粉；
7. 將餡放在茄片的一端，卷成卷；
8. 接口處用雞蛋清二個(gè)、面粉50克調(diào)成蛋清粉糊粘好；
9. 沾面粉，拖蛋液，滾面包渣，沾實(shí)，制成吉利茄卷生坯；
10. 鍋置火上，注油燒熱；
11. 逐個(gè)下入吉利茄卷生坯炸至金黃色時(shí)，撈出瀝油裝盤即成。

吉利茄卷的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備豬油約1500克。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。