菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜 私家菜
白切豬肚的制作材料：主料：豬肚 1只（1千克左右重）
輔料：香菜 10克
調(diào)料：黃酒 10克,香蔥 10克,生姜 10克,醬油 25克,麻油 5克,明礬 5克,米醋 10克
白切豬肚的特色：肚質(zhì)鮮嫩、無異味。
教您白切豬肚怎么做，如何做白切豬肚才好吃【制作過程】
① 將豬肚內(nèi)壁向外翻出，用清水洗凈內(nèi)壁的污物，剪去肥油，而后把豬肚內(nèi)壁翻到里面，用明礬和米醋擦透，放在清水中洗去粘液，鍋內(nèi)裝入清水放在爐灶上用旺火燒沸，把豬肚投入鍋內(nèi)川水，然后撈出，用刀刮去白衣，再放入明礬和米醋擦透，放在清水中洗凈。
② 把鐵鍋放在爐灶上，倒入清水燒沸，放入豬肚燒滾，加入黃酒、生姜、香蔥繼續(xù)燒，直到豬肚八成爛時(shí)取出，用刀沿豬肚長(zhǎng)的方向剖開，平攤在盆子里并在其上面用重物壓住，使豬肚平整，待其自然冷卻。
③ 把豬肚成6厘米寬10厘米長(zhǎng)的方塊，另料襯底。左右二側(cè)再蓋上扇面，最后把6
厘米寬10厘米長(zhǎng)的豬肚切成1闊厘米的片覆蓋面上做成拱橋形即可。圍上香菜。（另帶醬麻油1小碟）