菜系及功效：山西菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：蒸
紅燜雞的制作材料：主料：雞1200克
調(diào)料：砂仁6克,花生油100克,肉豆蔻6克,八角10克,白術(shù)6克,陳皮10克,高良姜6克,肉桂5克,白酒15克,花椒2克,鹽10克
紅燜雞的特色：顏色黃紅，異香撲鼻。
教您紅燜雞怎么做，如何做紅燜雞才好吃
1. 將雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，雞腿剁成8 塊，雞頭剁成4 塊，兩扇各剁8 塊，剩中間剁成2 塊；
2. 先將雞塊在涼水中浸泡3～5 分鐘，再用開(kāi)水焯一下，撈出瀝干水；
3. 將花生油燒熱，放入雞塊，待水爆干，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中；
4. 再加少許高湯，放在蒸籠里蒸熟；
5. 食時(shí)扣入湯盆中，加以整形；
6. 將潷出的原湯汁揀去所有調(diào)配料，入鍋上火，勾入粉芡，澆在雞塊上即成。
紅燜雞的制作要訣：蒸雞塊，大火氣足，約蒸1 小時(shí)左右。
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