菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 糖尿病食譜
口味：家常味
工藝：干炒
芹黃炒鱔片的制作材料：主料：芹黃200克,鱔魚200克
調(diào)料：植物油50克,料酒10克,鹽10克,白砂糖15克,味精5克,胡椒3克,香油15克,淀粉(豌豆)20克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）15克,醋5克,辣椒(紅,尖,干)5克,醬油8克
芹黃炒鱔片的特色：香辣，爽脆。
教您芹黃炒鱔片怎么做，如何做芹黃炒鱔片才好吃
1.將鱔魚去骨，改刀順其身長切3厘米長的片，然后用干淀粉少許拌均勻待用。
2.芹黃洗凈，改刀切成斜象眼厚片。
3.鍋燒熱，放入花生油燒六成熱時，將鱔魚片、芹黃片放入滑熟，取出倒入漏勺瀝凈油。
4.趁熱鍋放少許油，下入干辣椒煸成褐色，加入蔥花、姜米、蒜米煸出香味后，烹入料酒，放入鱔魚片、芹黃片，加入鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油，燒開后用水淀粉勾芡，起鍋前淋入少許米醋、香油，顛翻均勻后裝盤即可。
芹黃炒鱔片的制作要訣：原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調(diào)料中的白糖去掉。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。