菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：五香味
工藝：清蒸
酒釀清蒸鴨的制作材料：主料：鴨2250克
輔料：竹筍150克,油菜50克
調(diào)料：江米酒150克,黃酒30克,鹽8克,大蔥50克,火腿50克,味精2克,淀粉(豌豆)40克,姜15克
酒釀清蒸鴨的特色：色澤鮮艷，鴨子酥爛而完整，口味咸中有甜，鮮而醇香。
教您酒釀清蒸鴨怎么做，如何做酒釀清蒸鴨才好吃
1.把嫩光鴨摘凈茸毛，挖去尾部?jī)闪ｘ嗱}，抽出鴨舌(另作它用)，用刀沿光鴨脊部順長(zhǎng)剖開，摘除內(nèi)臟，食管，氣管，鴨肺等，洗凈，瀝去水。
2.將鴨置于砧板上，用刀斬去鴨嘴殼，再將頭頸斬成三段，用刀背將鴨骨敲幾下，使脊骨似斷百斷而皮連。再將火腿切成薄讓，整齊地碼放入盤中。冬筍切稍厚的片，用開水燙過(guò)后再用涼水漂涼，綠葉菜洗凈待用。
3.取凈鍋上火，加入適量清水燒開，下鴨子，蔥段50克，姜片7.5克，燒沸后撇去浮沫，加入紹酒，煮之?dāng)嗌〕�，將鴨子腹向下置于容器中，筍片放入腹腔內(nèi)，再加入蔥段25克，姜片7.5克，酒釀（江米酒），精鹽，雞湯150克，上籠用旺火蒸約50分鐘，再改用小火蒸約80分鐘，至鴨肉酥爛。
4.將鍋上火，將鴨原湯通過(guò)網(wǎng)篩，把原湯潷入鍋內(nèi)，揀出蔥段，姜片，酒釀渣將鴨腹向上扣于盤內(nèi)，火腿片碼于鴨腹上，再把綠葉菜入鍋內(nèi)，視變色后撈出圍于鴨子四周，鍋內(nèi)鹵汁加入味精，調(diào)好口味，用濕淀粉勾薄芡，澆于鴨子上即成。
酒釀清蒸鴨的制作要訣：1.以選用一年齡左右肥嫩的公鴨為佳。整理加工需干凈。 2.酒釀(鴨蒸制時(shí)間，以鴨肉酥爛為宜。