菜系及功效：閩菜
紅燜豬蹄的制作材料：主料：豬前蹄1000克,栗子250克,水發(fā)香菇50克,時(shí)菜250克,蔥3條,姜5片,糖25克,料酒50克,醬油100克,上湯3杯,八角,陳皮,小茴香,花椒,胡椒粉各少許,生粉,香油各適量。
教您紅燜豬蹄怎么做，如何做紅燜豬蹄才好吃①將豬蹄刮洗干凈，用刀背剁斷里骨成段(皮肉不斷)，放入滾水中，加入蔥、姜片、酒(15克)，用大火煮10分鐘撈出，濾干水分，用醬油(10克)涂勻皮面晾冷。
②燒熱鍋，下油，至七成熟時(shí)，將豬蹄放入，炸15分鐘后倒進(jìn)漏勺濾去油。栗子煮熟，去殼、膜，下熱油鍋炸5分鐘撈出。
③取砂鍋1個(gè)，內(nèi)墊竹箅，倒入上湯，放大火上燒滾后，改用小火，放入過(guò)油豬蹄。八角、陳皮、小茴香、花椒用凈紗布包好下鍋，加入香菇、醬油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加蓋燜3小時(shí)后，放入過(guò)油栗子肉，再燜30分鐘起鍋。揀去布包。
④先將燜爛的豬蹄撈出裝碟，再撈出香菇、栗子肉放碟邊。時(shí)菜擇洗干凈，另鍋炒熟，飾配于碟邊。鍋置大火上，倒入燜汁煮滾，用生粉水勾芡，淋在豬蹄等料上，最后灑上胡椒粉，淋上香油即可。
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