菜系及功效：蘇菜
翡翠鮑魚的制作材料：主料：罐裝鮑魚12只(大小一致),嫩絲瓜2根,蝦茸100克,熟火腿5片,香菇l片,精鹽5克,紹酒10克,味精2克,雞清湯500克,水淀粉適量,熟雞油5克,熟豬油200克(約耗30克)。
教您翡翠鮑魚怎么做，如何做翡翠鮑魚才好吃1．將鮑魚置碗內(nèi)，加雞清湯100克，上籠蒸10分鐘，晾涼。隨后批成薄玉蘭片。取碗1只，先在碗底墊上l片水發(fā)香菇，再放上5片火腿，接著將鮑魚交替排列成花形。在碗內(nèi)加雞清湯100克、精鹽2克、紹酒5克上籠蒸約30分鐘。
2．將絲瓜去皮，切成馬蹄狀段，在中間挖去一點(diǎn)絲瓜肉。鍋上火放熟豬油，至4成熱時(shí)，將絲瓜入鍋劃油，撈起瀝油，釀上蝦茸，并用紅櫻桃小片點(diǎn)綴。隨后上籠蒸5分鐘成熟。
3．將蒸好的鮑魚碗取出，鹵汁倒入鍋內(nèi)。燒沸后勾薄英，淋入熟雞油，澆在翻扣在盤中的鮑魚上，鍋內(nèi)再放雞湯及精鹽、味精，勾薄芡，淋熟豬油，澆在圍在鮑魚一周的絲瓜上即成。