菜系及功效：湘菜 孕婦菜譜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：本味咸鮮
工藝：滑溜
杏仁熘雞丁的制作材料：主料：雛鴿800克,杏仁100克,豌豆苗250克
輔料：蘑菇(鮮蘑)50克,雞蛋清25克
調料：豬油（煉制）100克,料酒25克,鹽5克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,淀粉(豌豆)15克,香油15克
杏仁熘雞丁的特色：滑嫩清香，美味可口。
教您杏仁熘雞丁怎么做，如何做杏仁熘雞丁才好吃
1.鴿子宰殺去凈毛，從背脊骨開膛去內臟洗凈，洗凈后切成1.5厘米見方的丁，用雞蛋清、適量的鹽和濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）調勻漿好，拌上一點香油。
2.杏仁用開水泡發(fā)，撕去皮，用少許鹽腌一下。蘑菇切成同雞丁一樣大小的丁。豌豆苗摘洗干凈。蔥切成段。用湯100毫升、味精、胡椒粉、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油和蔥段兌成汁。
3.食用時，將豬油燒沸，下入杏仁炸焦酥撈出，另外，將鍋燒熱，豬油燒到五成熱時，下入鴿丁，用筷子撥散滑熟后倒入漏勺內瀝油，然后將鴿丁復倒入鍋內，隨即倒入兌汁和杏仁顛炒幾下，裝入盤內即成。
杏仁熘雞丁的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
小帖士-食物相克：
杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。