菜系及功效：湘菜 氣血雙補(bǔ)食譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜
口味：本味咸鮮      
工藝：煨
原汁武陵甲魚的制作材料：
主料：甲魚1200克,豬肋條肉（五花肉）300克
輔料：火腿50克,口蘑25克
調(diào)料：味精2克,胡椒粉3克,小蔥25克,姜25克,黃酒20克,大蒜（白皮）50克,鹽5克,豬油（煉制）50克,醋20克,雞油15克
原汁武陵甲魚的特色：
此菜酥爛濃香，原汁原味，芡亮汁濃，鮮美可口。
教您原汁武陵甲魚怎么做，如何做原汁武陵甲魚才好吃
1. 將五花肉洗凈，切成1 厘米厚的塊，下開水內(nèi)汆過洗凈；
2. 熟火腿切成邊長為3 厘米的方片；
3. 口蘑洗凈片成片；
4. 蒜洗凈，蔥15克切段；
5. 姜一半切米粒，加醋兌成汁，余下的蔥、姜拍破；
6. 甲魚翻放木案上，待頭伸出時(shí)，用刀剁下，隨即將尾向上，使血液流盡；
7. 再用開水燙過后扒搓去黃膜衣，再用開水燙到能刮去軟裙邊的黑膜時(shí)，即撈出放入涼水內(nèi)；
8. 用刀刮干凈，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內(nèi)煮一下，能去殼時(shí)撈出；
9. 放入冷水內(nèi)，把硬殼剝下，去掉內(nèi)臟及喉管、氣管，剁去腳爪尖，拆下裙邊，剁成長3 厘米的塊，裙邊切3 厘米的條；
10. 將甲魚肉盛入瓦缽之中，用黃酒25克、精鹽，腌10分鐘，再用清水洗凈，擠干甲魚的腥水；
11. 用一個(gè)墊有底薪的砂缽，放入拍破的蔥、姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑和甲魚塊，再加入黃酒、胡椒粉、精鹽少許和清水（以沒過甲魚肉為準(zhǔn)），用盤蓋上，在旺火上燒制；
12. 待燒開后，撇去泡沫；移至小火上煨約30 分鐘，至甲魚軟爛濃香；
13. 將甲魚取出，翻扣在深盤內(nèi)，去掉蔥、姜、五花肉；
14. 把煨甲魚的湯在火上燒開，加入味精、胡椒粉和蔥段收濃，澆蓋在甲魚上，淋入雞油，隨上小碟醋汁即成。

原汁武陵甲魚的制作要訣：1. 選用湖南常德縣武陵鎮(zhèn)一帶所產(chǎn)甲魚，其色澤純黃，肉質(zhì)肥嫩，味極鮮美；
2. 死甲魚有毒不可食。甲魚腥膻，烹調(diào)時(shí)，要多洗多煮，加蔥、姜、酒等除腥。甲魚要趁熱一次吃完，菜肴冷涼，再加熱，腥膻增重難于下咽。
小帖士-健康提示：
甲魚含水分、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)，其性味甘、寒，有補(bǔ)腎健胃，滋陰涼血的功能�？捎糜谏眢w虛弱，結(jié)核、腫瘤、崩漏帶下等癥。
小帖士-食物相克：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。