菜系及功效：湘菜
口味：甜味
工藝：掛霜
麻茸鵪鶉蛋的制作材料：主料：鵪鶉蛋500克,菠蘿100克
輔料：櫻桃50克
調料：花生油50克,芝麻30克,白砂糖150克
麻茸鵪鶉蛋的特色：色澤金黃，香甜可口。
教您麻茸鵪鶉蛋怎么做，如何做麻茸鵪鶉蛋才好吃
1.鵪鶉蛋下入冷水鍋煮熟撈出，剝去殼，用盤裝上；菠蘿一切兩開；玫瑰糖25克用適量的水泡上，過羅篩待用；芝麻碾碎與糖粉70克攪拌均勻成麻茸糖粉。
2.食用時，鍋內放入油燒到七成熱，將鵪鶉下入油鍋炸至呈金黃色，倒入漏勺瀝油，鍋內放入玫瑰糖水、白糖溶化收成濃汁，倒入鵪鶉蛋裹上糖汁，再在麻茸糖粉上滾粘上，裝入盤中，將菠蘿、櫻桃拼在周圍即成。
麻茸鵪鶉蛋的制作要訣：玫瑰花糖的制作方法：
材料
鮮紅玫瑰2朵，白砂糖100克
工具：木臼，深色瓶
做法
1、擇下紅玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，將玫瑰花瓣洗干凈。( 花店買的玫瑰花是不能食用，食品有專門有可食用玫瑰花）瀝去多余水分，或用紙巾輕按，將水抹干；
2、將玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中，用石杵搗爛，10分鐘左右后，一直搗到糖與花瓣融為一體，成為色澤艷紫、質地晶瑩的團塊；
3、搗好的玫瑰花糖裝入帶色的玻璃瓶中，裝好瓶，封嚴瓶口，放于避光通風處存放。如果心急的話放幾天就可以吃了，但越存花香越濃郁，吃時用小勺挖出，佐粥、做糕點、包湯圓都很棒。