菜系及功效：素齋菜 青少年食譜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：麻辣味
工藝：煮
素水煮肉片的制作材料：主料：水面筋300克
輔料：芹菜100克,豌豆苗75克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：豆瓣醬25克,鹽3克,醬油15克,辣椒(紅,尖,干)5克,味精2克,花椒粉2克,花生油40克
教您素水煮肉片怎么做，如何做素水煮肉片才好吃
1. 熟面筋切成大片，加入精鹽、味精、水淀粉，抓拌均勻，制成“肉片”；
2. 豆瓣用刀剁碎；
3. 豌豆苗洗凈；
4. 青蒜苗、芹菜洗凈切成寸段；
5. 鍋置火上，加入油燒熱，將花椒、辣椒炸成焦黃色撈出，用力剁成碎末待用；
6. 原鍋洗凈置火上，加入油燒熱，下入蒜苗、芹菜，煸炒至斷生后撈出；
7. 鍋內(nèi)再加入油，燒至五成熱時，下入豆瓣醬煸炒，待炒出紅油后，加入素湯400毫升、醬油、精鹽，燒沸后下入“肉片”；
8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精調(diào)味均勻，盛入湯碗內(nèi)，撒上花椒、辣椒末；
9. 原鍋洗凈置火上，加入油燒沸，澆在湯碗花椒、辣椒末上即成。
素水煮肉片的制作要訣：1. 炸花椒、辣椒時，火力不要過大，以免炸糊影響成菜色澤；
2. 芹菜、蒜苗、豌豆類可用圓白菜葉代之，將圓白菜撕成大片，一同下入鍋內(nèi)燒至入味，蓋在肉片上面風味尤佳。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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