菜系及功效：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：原本味
工藝：清蒸
玉兔燒肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）650克
輔料：油菜心50克,鵪鶉蛋150克,生菜（團(tuán)葉）6克
調(diào)料：腐乳(臭)10克,醬油5克,八角1克,鹽2克,味精2克,植物油75克,姜10克
玉兔燒肉的特色：肉爛醇厚，肥而不膩，造型美觀。
教您玉兔燒肉怎么做，如何做玉兔燒肉才好吃
1.生菜洗凈取其葉待用；將帶皮五花肉刮凈皮上的毛，放入湯鍋中煮至八成熟，撈出控凈水分，用布擦干皮上油和水，在表皮上抹一層老抽醬油，肉皮朝下放漏勺內(nèi)；將鍋燒熱，放凈油旺火燒至七八成熱時，過油炸，待肉皮起泡時撈出，用涼水泡40分鐘至肉皮起皺。
2.撈出的肉塊，瀝凈水分，修齊邊角，肉皮朝下，切成0.3厘米厚的連刀片；腐乳攪爛，大料拍碎，姜切末，鵪鶉蛋煮熟剝皮并雕制成形似小白兔，油菜心用開水氽一下.
3。取蒸碗，底部放腐乳、碎大料、姜末，將切好的肉皮朝下，碼在碗內(nèi)，上邊放鹽、味精、少許老抽醬油和高湯，上屜用旺火頂沸，再用小火蒸爛出屜。
4.取一平盤，將油菜心整齊碼放盤中間，蒸好的肉扣在上面，四周圍上菜松，將鵪鶉蛋雕制的小白兔均勻地放在菜松上即可。
玉兔燒肉的制作要訣：調(diào)料中的植物油作炸料用，所以宜準(zhǔn)備比實際消耗量多一些