菜系及功效：家常菜譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味      
工藝：其他
蝦泥卷的制作材料：
主料：對蝦250克
輔料：洋蔥（白皮）10克,胡蘿卜10克,芹菜10克
調(diào)料：黃油300克,菜籽油35克,吉士粉100克,鹽3克,番茄醬15克,胡椒粉1克,香葉1克,味精1克
蝦泥卷的特色：
色澤粉紅，質(zhì)地細(xì)膩，味道鮮美，久食不膩
教您蝦泥卷怎么做，如何做蝦泥卷才好吃

1. 將對蝦去頭、剝皮，挑出沙腸洗凈，切成片，并把蝦頭內(nèi)紅油擠至蝦片上；
2. 蔥頭、胡蘿卜片洗凈，切片；
3. 芹菜洗凈，切段；
4. 鍋內(nèi)倒生菜油后置旺火上燒熱，放進(jìn)蔥頭，炒至透明，微黃；
5. 再放進(jìn)胡蘿卜片、芹菜段、香葉、番茄炒斷生；
6. 加進(jìn)蝦片炒幾下，下入番茄醬，炒出紅油，撒入胡椒粉和味精，擠入香桃汁，下入香桃片；
7. 最后加鹽，倒入清湯，燒開后，改用小火燜至湯汁將干，揀出各種蔬菜料、香葉；
8. 把蝦肉用絞肉機(jī)絞，制成蝦泥(或用刀剁成細(xì)泥)；
9. 鍋內(nèi)放黃油(100克)，置小火上燒熱，放進(jìn)蝦肉泥子和吉士粉，攪勻后離火；
10. 晾透后把蝦肉泥搓成3厘米粗的條，放在盤內(nèi)，放至4～6℃冰箱內(nèi)凍之；
11. 把黃油(200克)，放瓷盆中化軟，用力攪拌，使黃油滋潤，成為呈乳白色的粘稠糊漿；
12. 取一張八開油紙，抹上少許生菜油，用餐刀在紙上抹0.2厘米厚的一層黃油糊漿；
13. 把凍過的蝦泥條放在上面，順油紙邊卷成卷，再入4～6℃冰箱凍至凝固；
14. 食用時，取蝦泥卷，揭開油紙，用刀(沾一下熱水)切成0.3厘米厚的片，共切6片，碼在盤內(nèi)即可(盛蝦泥卷的盤，或用冷水浸涼，或入冰箱稍凍，用這種涼盤盛放，才能使蝦泥卷完整，不化開)。

蝦泥卷的制作要訣：本品需香桃1片。
小帖士-食物相克：
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。