菜系及功效：川菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：炒
冬菜碎肉末的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)250克
輔料：冬菜75克
調(diào)料：醬油15克,鹽15克,料酒8克,味精5克,姜5克,大蔥5克,淀粉(玉米)4克,花生油15克
教您冬菜碎肉末怎么做，如何做冬菜碎肉末才好吃
1. 淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（8克）備用；
2. 蔥切花，姜切細(xì)末；
3. 將豬肉切成綠豆大的均勻顆粒，用料酒、鹽腌15分鐘用濕淀粉拌勻；
4. 選嫩冬菜，淘洗干凈，剁細(xì)末；
5. 將醬油、味精、料酒、清湯、濕淀粉調(diào)成芡汁；
6. 鍋內(nèi)油燒至六成熱，下肉末炒散，放姜末、冬菜炒勻，烹入芡汁，下蔥花，翻炒均勻，起鍋，裝碟即成；
冬菜碎肉末的制作要訣：可用嘗的方法檢查冬菜有無砂粒雜質(zhì)；要掌握好火候，翻炒，起鍋要快。