菜系及功效：浙菜
口味：咸鮮味
工藝：包卷炸
素?zé)Z的制作材料：主料：油皮300克
調(diào)料：香油10克,菜籽油40克,味精2克,醬油25克,白砂糖5克
素?zé)Z的特色：色澤黃亮，咸鮮香軟。
教您素?zé)Z怎么做，如何做素?zé)Z才好吃
1. 先將味精、醬油、白糖放入大碗內(nèi)，加熱水200毫升，調(diào)成湯汁；
2. 豆腐皮用濕毛巾潤潮后，撕去邊筋；
3. 取豆腐皮6張，將弧形的一端互相重疊1/3，平攤在砧板上鋪底；
4. 然后將余下的腐皮橫向?qū)φ郏跍薪浐�，逐一放在鋪底的腐皮的下端�?br>5. 再將撕下的邊筋放入湯汁中浸軟，平鋪在對折的腐皮上面，最后自下向上折兩折，每次折1/3，成扁條；
6. 折好后上籠用旺火蒸3 分鐘左右，取出冷卻；
7. 炒鍋置旺火上燒熱，下熟菜油，燒至四成熱，放入腐皮卷條，煎炸至兩面均呈金黃色時撈出，抹上芝麻油即成；
8. 食時改刀切成1.2 厘米小條塊裝盤上桌。
素?zé)Z的制作要訣：1. 煎炸時，油溫不能過高，否則易焦糊，影響成品色、香、味；
2. 因有過油煎炸過程，需準(zhǔn)備熟菜油750克。
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