菜系及功效：西北菜 甜品/點(diǎn)心
口味：甜味      
工藝：碎屑料炸
蓮菜丸子的制作材料：
主料：蓮藕1000克,紅豆沙200克
輔料：淀粉(蠶豆)8克,小麥面粉25克,核桃25克
調(diào)料：冰糖20克,豬油（煉制）70克,黑芝麻25克,糖桂花10克
蓮菜丸子的特色：
外皮略脆，餡心松軟，沙甜可口，桂香四溢。
教您蓮菜丸子怎么做，如何做蓮菜丸子才好吃
1. 將蓮菜（蓮藕）刮皮，洗凈，在切成細(xì)末，用手輕攥，略擠去水，但不宜攥干；
2. 然后放入面粉搓成團(tuán)，分成20 個(gè)同樣大小的塊，作為丸子皮；
3. 將核桃仁、紅綠絲剁碎；
4. 核桃仁末、紅綠絲末與黃桂（糖桂花）同放入炒好的豆沙餡里拌勻；
5. 再用手摶成20個(gè)同樣大的小圓球，作為丸子餡；
6. 將每個(gè)丸子皮捏成窩窩形，放入餡，包嚴(yán)揉圓；
7. 外層再滾上一層芝麻（去皮），制成蓮菜丸子；
8. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，用旺火燒至六成熱，放入丸子，炸至顏色金黃，撈出裝入盤中；
9. 炒鍋內(nèi)放入清水200毫升和冰糖，用中火燒至冰糖溶化，再用濕淀粉勾成硬汁，澆在丸子上，撒上白糖即成。

蓮菜丸子的制作要訣：1. 藕，在陜西關(guān)中地區(qū)呼為蓮菜；黃桂又稱黃桂醬、糖桂花，乃新鮮桂花用糖腌制而成；硬汁，用濕淀粉與少于淀粉重量的湯汁調(diào)成芡汁，用沸肉湯沖燙即成硬汁。這種芡汁能附著在原料上，狀如涼粉；
2. 黑芝麻需去皮搌碎，然后再滾在丸子外面；
3. 炒豆沙餡應(yīng)注意：豆沙沸后，要減低火溫翻炒，否則旺火使豆沙四濺水分激烈蒸發(fā)，不能使豆沙緩緩吸收糖分和油脂，從而不能粘合細(xì)滑，反而會(huì)產(chǎn)生翻砂和滲油現(xiàn)象；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1500克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因?yàn)楹颂倚詿�，多食生痰�?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。