菜系及功效：川菜
干燒明蝦球的制作材料：主料：大明蝦6只
輔料：姜,蔥,蒜各30g,甜酒釀1茶匙,辣豆瓣1茶匙,蛋1個．玉米粉1茶匙
調(diào)料：味精1/4匙,糖1/2匙,白醋1茶匙,醬油1茶匙,日本太白粉l/2匙,麻油,紅油各1/2匙,蕃茄醬1茶匙
干燒明蝦球的特色：川菜之干燒味，不須加重甜酸，方能突顯干燒微炒之處。此菜鮮醇甘口， 入口酒釀回香有余，堪稱尊貴佳肴。
教您干燒明蝦球怎么做，如何做干燒明蝦球才好吃(1) 大明蝦肉用刀片開背部，使蝦體成排狀，抽取中間腸泥后，放入水中洗凈并用布吸干水分。再以蛋白半個、玉米粉1茶匙、鹽1/4匙交互拌勻備用。
(2) 姜、蔥、蒜各切成碎末狀備用。
(3) 把腌好蝦肉入油鍋，用16o℃中溫油過油30秒鐘撈出。鍋中留1大匙油，先炒香辣豆醬，待油色鮮紅，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒釀1茶匙，將蝦球肉微燜至熟，隨即下凋味料拌炒，使湯汁變濃稠，最后灑人蔥花提鮮即可起鍋。