菜系及功效：浙菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：咸酸味
工藝：燜
酒燜全魚的制作材料：主料：鳙魚650克
調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)15克,大蔥75克,子姜15克,黃酒250克,醬油100克,白砂糖25克,味精3克,醋25克,香油15克,菜籽油100克
酒燜全魚的特色：此菜以黃酒燜煮，味香汁稠，魚鮮嫩不腥，色呈醬紅。
教您酒燜全魚怎么做，如何做酒燜全魚才好吃
1. 將花鰱魚（鳙魚）去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈；
2. 魚身兩面各斜剞5刀（刀深至魚骨，不要切斷）；
3. 將紅辣椒、嫩姜、蔥均切成約長5厘米的絲；
4. 將炒鍋燒熱，下熟菜油，燒至八成熱，放入魚，待兩面炸黃后，用漏勺撈起；
5. 鍋中留油，放入切好的紅辣椒、嫩姜、蔥絲煸炒一下，再放入炸好的魚，加入黃酒、醬油、糖，移在微火上燜10分鐘；
6. 移至旺火上把湯汁收濃，放入醋、味精，將魚翻身，淋上芝麻油即成。
酒燜全魚的制作要訣：備菜籽油500克，耗100克。