菜系及功效：滬菜
口味：咸鮮味
工藝：醬
瓜醬鱸魚的制作材料：主料：鱸魚500克,醬黃瓜100克
輔料：雞蛋清30克
調料：鹽10克,味精15克,料酒15克,白砂糖5克,香油10克,大蔥5克,姜3克,花生油50克,淀粉(豌豆)10克
瓜醬鱸魚的特色：色澤翠白，嫩滑鮮脆。
教您瓜醬鱸魚怎么做，如何做瓜醬鱸魚才好吃
1.將魚宰殺洗凈，去頭尾，去骨，切成片。醬瓜切成片。將魚片放入碗內，加雞蛋清，鹽，味精少許，干生粉少許拌和漿勻。
2.將鍋上火燒熱加油燒至四成熱左右，下魚片滑開至熟取出。醬瓜焯水取出。
3.鍋內加入少許油放入蔥姜稍煸，加入鮮湯(50克)，黃酒，味精，鹽，糖，用濕淀粉勾芡，放入魚片和醬瓜，顛翻幾下，淋麻油出鍋即成。
小帖士-食物相克：
鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。