菜系及功效：蘇菜
清燉狼山雞的制作材料：主料：活新母雞一只（重約1250克）�；鹜饶_爪25克。蔥25克,姜25克,紹酒30克,精鹽12克。
清燉狼山雞的特色：湯汁清澈見底，皮白有光，鮮味濃郁，微兼臘香，湯菜兼優(yōu)。
教您清燉狼山雞怎么做，如何做清燉狼山雞才好吃將雞宰殺治凈，氽水待用。火腿腳爪汆水，刮洗干凈，把雞、火腿腳爪放入墊有竹箅的砂鍋中，舀入清水，加入蔥姜、蓋上砂鍋蓋，先置旺火上燒沸，加紹酒，撇去浮沫，再移至微火燉約2小時(shí)，取去火腿、腳爪、竹算、蔥姜，加入精鹽，燒至微沸，離火即成。