菜系及功效：私家菜 運(yùn)動員食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味      
工藝：酥炸
酥炸鴨肉卷的制作材料：
主料：鴨肉100克,肥膘肉100克
輔料：花生仁（生）50克
調(diào)料：大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)20克,雞蛋150克,花生油50克,味精2克,鹽3克,小麥面粉10克,椒鹽20克
酥炸鴨肉卷的特色：
外酥里嫩，呈金黃色，味道咸香。
教您酥炸鴨肉卷怎么做，如何做酥炸鴨肉卷才好吃
1.將鴨肉（鴨脯肉）剁成泥；肥膘肉切成6厘米長、5厘米寬的大薄片；蔥、姜切末；花生米炒熟剝?nèi)テ�，用刀背壓碎稍剁成末；雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入濕淀粉攪成蛋粉糊。
2.鴨肉泥置一碗內(nèi)，加蔥、姜、鹽、濕淀粉及花生米末攪拌成餡；把肥膘肉平鋪在案板上，將適量的鴨肉餡抹在肥膘肉片的一端，卷成卷，封口處用濕淀粉粘住，將鴨卷沾上一層面粉。
3.炒鍋上火注入油，燒至六成熱時(shí)，將鴨卷裹滿一層蛋糊下入油鍋內(nèi)，炸至金黃色時(shí)撈出；待油溫升高，將鴨卷再稍炸一次，至外酥內(nèi)熟時(shí)撈出裝盤，同花椒鹽一同上桌。

酥炸鴨肉卷的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約500克。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
花生仁（生）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。