菜系及功效：川菜
捶雞的制作材料：主料：光仔母雞1只（約重750克）,雞蛋清4個(gè),精鹽5克,紹酒10克,干淀粉75克,雞湯200克,熟豬油15克。
捶雞的特色：此菜雞肉特嫩，松軟可口，余味悠長(zhǎng)。制作時(shí)應(yīng)堅(jiān)持前后兩次排捶，越松軟越好。
教您捶雞怎么做，如何做捶雞才好吃將雞從脊背開刀，除去內(nèi)臟和嗉囊，用水洗凈，剔去雞骨，皮面向下，平鋪在案板上，用刀背將雞肉輕輕捶松，用紹酒、鹽2.5克、干淀粉、雞蛋清放在碗內(nèi)攪勻抹在雞肉上，再用刀背輕輕在雞肉上排捶一次，使調(diào)味料滲透入肉，用刀將雞肉切成2厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條塊，碼放在大盤內(nèi)（盤子先用熟豬油涂抹）上籠蒸5-6分鐘取出，復(fù)將蒸雞塊皮朝下整齊地碼放在碗內(nèi)，加入雞湯、鹽2.5克，再次上籠蒸10分鐘左右取出，反扣在湯碗內(nèi)即成。